About SUSITENBI 大切なその日に、選ばれるお店へ

• 美味しさは、細部に宿る。

  「すし昇」鮨職人の大将と、「麺屋はなび」グループの代表がプロデュースする【鮨てんび】。提供するのは、味わいが計算しつくされた1人5,000円コースのみ。旬の鮮魚を全国より仕入れ、最上級の逸品をお届けしています。
  
  すべてぬかりなく、心づくしの精神で。お鮨はもとより、器や空間にいたるまで随所にこだわっています。目で愉しみ、悦びと感動を味わえるひと皿を、ご提供しています。

• 高みを目指す、あなたに。

  今回は「寿司職人」を目指す、新たなスタッフの募集です。資格やキャリアは一切不問。自分のできることに一生懸命になれる「実直な心」と「寿司が好き」であること、そして結果を出すために「自ら努力できる」こと。この3つをお持ちなら、寿司職人として大成することをお約束します。
  
  現在は、和食店、回転寿司、大衆寿司店で勤めていたスタッフが活躍中。みな、一人前として独立を目指し、経営やブランディングを勉強しながら精進しています。

• 少しずつ、できることから。

  まずは、厨房仕事からおまかせしていきます。魚の水洗いや野菜を切るなどの仕込み、料理補助、ドリンクの提供、食器の洗い物、店内の清掃など簡単なところから。徐々に魚の扱い方を覚えていきましょう。
  
  寿司が握れるようになったら、いよいよ店長に任命します。握りはもちろん、お客様との会話や売り上げの管理、人材育成なども行っていきます。飲み込みが早い方は、どんどん次のステップへ進んでいってほしいと考えています。

• 成長を、実感していく。

  一般的な飲食店と違うのは“すべてが見える”ということです。カウンターの接客は、お客様との壁がありません。つまり、目配り、気配り、心配りの3つがより大切になるということ。
  
  おもてなしの空間を創るためには「よく見る」こと。作法を身につけ、会話に気を遣い、表情を読み取っていくことがより大切です。料理のスキルを磨くだけではなく、お客様の大切な日をより素敵に彩るための技術力を培っていきましょう。そうすれば、自分の成長も目に「見え」て実感していけるはずですから。